國內(nèi)的外賣行業(yè)發(fā)展的如火如荼，餓了么、美團(tuán)在外賣領(lǐng)域各出奇招。鋪天蓋地的廣告投放、越來越復(fù)雜化的菜單、范圍不斷擴(kuò)張的配送范圍?，F(xiàn)在的外賣軟件上，你甚至能夠找到代扔垃圾的服務(wù)。

但在隔海之遙的日本，有這么一家外賣店，沒有線上銷售平臺(tái)、只開放1小時(shí)電話訂餐、每天只提供一種便當(dāng)。日均卻能賣出近7萬份便當(dāng)，年?duì)I業(yè)額高達(dá)90億日元！

玉子屋，成立于1965年，成立初衷是為了滿足上班族們“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。雖然這家外賣店看起來“很難伺候”，卻擁有著極高的用戶粘性，顧客基本都是回頭客。

玉子屋也直言，客戶高忠誠度的秘訣來自于每周10次的客戶拜訪。要知道，玉子屋的員工即使算上兼職人員，也才600人！要做到如此高頻率客戶拜訪，難道這家外賣店的背后還藏著一支不為人知的銷售鐵軍？不打廣告、不燒錢的“外賣 ”玉子屋到底有什么過人之處，今天就帶大家探究這家外賣店背后的奧秘，希望對你的企業(yè)經(jīng)營有啟發(fā)。

每天只賣一個(gè)菜品的奧秘：訂閱式外賣

不同于別的 外賣店，為了盡可能多的滿足顧客的需求設(shè)置了各種不同的菜品種類，玉子屋“每天只賣一種便當(dāng)”！

在我們的傳統(tǒng)觀念里，顧客可是貴人 ，玉子屋卻霸道的使用了我做什么你就吃什么的“單一菜品”，這到底有何玄機(jī)！

首先，“單一菜品”能夠降低顧客的選擇成本；

在現(xiàn)代社會(huì)，碎片化的信息正在徹底改變我們的生活，“信息洪流”的沖擊下我們經(jīng)常會(huì)為選擇而為難，而面對“吃什么”這一世紀(jì)難題，更是讓人 。

玉子屋只提供這樣一個(gè)選擇，顧客就不需要再為選擇糾結(jié)，雖然無法滿足個(gè)性化需求，但是為顧客大大的節(jié)省的選擇成本。

其次，“單一菜品”的專注能夠制造規(guī)?；档统杀咎?率；另一方面，單一的菜品對于生產(chǎn)方來說，原料的準(zhǔn)備和制造過程能夠更專注和簡單。這樣更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的生產(chǎn)，既能夠使原料的成本 降低，還能夠大大提高生產(chǎn)效率。而且在玉子屋，雖然每天只有一種菜品，但周一到周五每天都不重樣。這是不是像極了當(dāng)年的期刊訂閱，每期的內(nèi)容是由生產(chǎn)方?jīng)Q定，但是每期內(nèi)容又不同。

所以每天只賣一個(gè)菜品這個(gè)動(dòng)作背后，其實(shí)是模式的變遷，是玉子屋將被動(dòng)等待顧客點(diǎn)外賣的模式，變成了一種主動(dòng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)的外賣訂閱。

但是單一菜品讓顧客喪失了選擇權(quán)，玉子屋如果無法準(zhǔn)確把握用戶心理，很容易形成供需分離的情況， 終被顧客拋棄，玉子屋該如何應(yīng)對？

維持用戶粘性的絕招：預(yù)告菜單+回收餐具

為了 地維持用戶，玉子屋自然有獨(dú)門絕技，而且是兩大連環(huán)神操作——預(yù)告菜單與回收餐具：

1、預(yù)告菜單的期待

玉子屋每次都會(huì)提前對下一周推出的菜品進(jìn)行預(yù)告，并放出預(yù)告的菜單，供用戶進(jìn)行查看。雖然只是一張小小的預(yù)告菜單，但是背后的用意卻不簡單：

，這些未來的菜單，能夠讓顧客產(chǎn)生對未來一周中自己偏愛的食物或是沒有吃過的一些食物產(chǎn)生期待感；

其次 ，預(yù)告的菜單無形之中制造話題，引發(fā)了自傳播。發(fā)布之前促使大家猜測，發(fā)布之后促使朋友之間互相討論，不管是對哪個(gè)喜歡的食物、不喜歡的食物、沒吃過的食物...

第三，能讓顧客對菜品提前有一個(gè)預(yù)判，哪天的喜歡，哪天的可能不喜歡。這為玉子屋下一步操作摸清顧客需求打下了很好的基礎(chǔ)。

2、回收餐具的互動(dòng)反饋

玉子屋與大多數(shù)外賣另一個(gè)重要的不同是，它的餐具并不是一次性的，它還會(huì)每天下午派人去顧客那里對便當(dāng)盒進(jìn)行回收。回收餐具可是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情，玉子屋的用意為何？

首先，這一定程度上解決了外賣包裝的環(huán)境污染問題，為玉子屋正向的品牌形象加分；

其次，更重要的是，這個(gè)回收餐具的動(dòng)作，讓玉子屋每天都能夠在顧客體驗(yàn)了產(chǎn)品之后，近距離與之互動(dòng)交流，獲得用戶的反饋；

這個(gè)互動(dòng)反饋環(huán)節(jié)，將前面的預(yù)告菜單結(jié)合，讓配送員能夠更 的獲取到顧客對菜品的建議反饋，以及未來幾天菜品的需求反饋。

收回餐盒后開預(yù)估會(huì)議

依據(jù)這些反饋信息，玉子屋就能夠?qū)ζ浯?天的訂單數(shù)以及未來的菜品需求做出 的預(yù)測和調(diào)整。

日本電視臺(tái)曾經(jīng)追蹤 采訪過玉子屋：他們當(dāng)天外賣員的預(yù)測訂單數(shù)為63100個(gè)，而實(shí)際的下單數(shù)為63126個(gè)，準(zhǔn)確率高達(dá)驚人的99.9%。所以玉子屋才能在便當(dāng)食材需要提前一天準(zhǔn)備的情況下，將便當(dāng)廢棄率（當(dāng)天賣不出去的便當(dāng)數(shù)占總數(shù)的比率）控制在0.1%，業(yè)界水平可是2%左右。

同時(shí)，依靠著預(yù)告的期盼，售后回收的反饋調(diào)整，這兩個(gè)貫穿整個(gè)外賣服務(wù)前后的絕招，玉子屋已經(jīng)將顧客們緊緊的粘住了。

分區(qū)式移動(dòng)倉庫，打造 配送效率

既然是外賣，配送也是其中的重要環(huán)節(jié)。

作為外賣大王，配送效率自然也是一絕，玉子屋一天的所有盒飯，是當(dāng)天9:00到10:00接受預(yù)定。而所有盒飯需要在11點(diǎn)到12點(diǎn)之間送到訂餐者手中。每天幾萬份訂單如何快速準(zhǔn)時(shí)的送達(dá)？

玉子屋的獨(dú)門配送操作是將配送員分成幾十個(gè)組 ，再將每個(gè)組劃分到不同的配送區(qū)域，進(jìn)行分區(qū)式的配送管理。

另外，根據(jù)配送的距離，還會(huì)劃分為三個(gè)批次的配送。

開始時(shí)，較遠(yuǎn)區(qū)域的送貨車，會(huì)率先發(fā)出（稱為先發(fā)班）；先發(fā)班一般還會(huì)裝上比預(yù)計(jì)訂單數(shù)略多一些的量先出發(fā)；

先發(fā)班完成任務(wù)后，不會(huì)立即返回，而是攜帶預(yù)先多出的數(shù)量與后發(fā)班取得聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備進(jìn)行中途補(bǔ)給和訂單調(diào)劑。

這就是玉子屋的“空中加油”訂單調(diào)劑模式，本質(zhì)是讓先發(fā)的一個(gè)個(gè)隊(duì)成為移動(dòng)的臨時(shí)小倉庫，隨時(shí)對后發(fā)班進(jìn)行補(bǔ)給，靈活的調(diào)配訂單。

如此以分區(qū)和移動(dòng)倉庫調(diào)配的方式， 的將配送效率提升到了 。

外賣 的啟示：一切為了“ ”

說完玉子屋模式的獨(dú)到之后，我們 后再來看看便當(dāng)價(jià)錢 。不得不感慨一句，玉子屋的外賣實(shí)在太便宜了，定價(jià)只要450日元。按匯率約合人們 幣29元左右。要知道在日本買一瓶500ML可樂大概是130-150日元。也就是說，3瓶可樂的錢就可以買到，在國內(nèi)3瓶可樂也就9塊錢。而如果你只是看了價(jià)錢 和便當(dāng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)玉子屋爆賣的秘訣就是簡單粗暴的四個(gè)字：物美價(jià)廉；

但顯然這只是結(jié)果呈現(xiàn)的表象，我們經(jīng)常提到一句話“口碑就是把事情做過頭”。其實(shí)物美價(jià)廉的本質(zhì)是讓顧客感覺 （超過預(yù)期的價(jià)值），讓顧客的購買是在占你的便宜。所以對于營銷，打造“物美價(jià)廉”就是如何讓顧客擁有 感；

明確了這一點(diǎn)，這時(shí)候你再來看玉子屋的做法你會(huì)發(fā)現(xiàn)，比一個(gè)個(gè)絕招更值得啟示的是，背后玉子屋一切為了“ ”的體系化思維。

想要達(dá)到某種”現(xiàn)象“，不能只是把各個(gè)環(huán)節(jié)分開思考，依賴于某一環(huán)節(jié)的神操作，而是要用整體協(xié)作的方式制造了一個(gè)系統(tǒng)，上一個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響下一個(gè)環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，而每一個(gè)環(huán)節(jié)都是為了對 終目標(biāo)呈現(xiàn)的加強(qiáng)，這樣才會(huì)形成一個(gè)不斷循環(huán)加強(qiáng)的閉環(huán)體系！

以上，便是日本“外賣 ”玉子屋的案例分享。

后的 后，小編想說，我們做營銷看案例，不能只是著眼于別人的術(shù)（操作方法），更重要的是看到，這些操作背后所體現(xiàn)的道（怎樣的思維），這樣才能 的讓你舉一反三，落地于自身！

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當(dāng)今時(shí)代瞬息萬變，市場競爭日趨激烈，這便向企業(yè)家們提出了更高的要求，如果企業(yè)家不能用發(fā)展的眼光來看待市場的變化，還是用傳統(tǒng)的管理思維來管理企業(yè)，很有可能就會(huì)被時(shí)代拋棄，企業(yè)家們要應(yīng)對變化，只能擁抱變化，要擁抱變化，只能通過學(xué)習(xí)。

實(shí)踐已經(jīng)證明，能夠做大做強(qiáng)的企業(yè)家們雖然各有各的不同，但也有一個(gè)共同之處：那就是具有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，能夠正確預(yù)判時(shí)代發(fā)展的趨勢，緊跟政策的節(jié)奏。要做到這些，就需要持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)，用知識(shí)武裝自己的頭腦，提升自身素質(zhì)和經(jīng)營管理企業(yè)的水平，在危機(jī)四伏的商業(yè)街 里做到趨避危險(xiǎn)的同時(shí)，也能發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)的存在并牢牢抓住它，才能在激烈的行業(yè)競爭中屹立不倒。

作為一個(gè)成功的企業(yè)家，不僅要有融資的能力，也應(yīng)該要有融智的能力，以降低市場變化給企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)，并通過學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)企業(yè)存在的短板，解決企業(yè)發(fā)展中存在的問題與挑戰(zhàn)，壯大企業(yè)的成長之路，實(shí)現(xiàn)企業(yè)基業(yè)長青

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